دواجن صفراء من البرغموت وهريس الاسكواش

by Nasser Amoudi

المكونات لـ 4 أشخاص)

– 1 قرع الجوز

– 80 جرام زيت زيتون كاليوس

– زهرة الملح

– 1 دجاجة وثنية صفراء

– رأس ثوم

– 1 بصلة مقطعة نصفين

– باقة زعتر

– 12 كرنب بروكسيل

– بضع أوراق قطيفة أو بقدونس

– قطعة واحدة من البرغموت أو الجير

اعداد

1. يُطهى نصف حبة القرع لمدة 10 دقائق في قدر مع القليل من الماء ، ثم يُمزج بالملح وزيت الزيتون.

2. نقطع النصف الآخر (الجزء الطويل) إلى شرائح ، ثم تحمص لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية (الجزء السادس). الحجز.

3. رتب الدجاج في طبق ، والملح ، وأضف الثوم والبصل المقطوع إلى نصفين ، والزعتر ، واخبز 40 دقيقة على 180 درجة مئوية (الخميس 6) ، ثم اتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركه في الفرن.

4. في مقلاة ، قم بتحمير براعم بروكسل مقطعة إلى نصفين لمدة 2-3 دقائق.

5. رتبي هريس الجوز في قاع الطبق ، رتبي شرائح القرع ، أضيفي جزءًا من الدواجن وبراعم بروكسل ، وزينيها بأوراق قطيفة ، وابشري قشر البرغموت في الأعلى ، وصبي بضع قطرات من العصير.

اقتراح النبيذ بقلم كوينتين كانيفيت ، مدير غرفة مطعم Vida: Domaine de la Tournelle Fleur de Savagnin، Arbois 2015. Tel. 03 84 66 25 76 ؛ www.domainelatournelle.com


اكتشف وصفتين أخريين من Juan
أربيلايز ، رئيس طهاة مطعم فيدا في باريس:

“تي إييرا مار” لحم العجل مع قشر الكباد وصلصة فيتيلو توناتو

الكرفس مع زيت الزيتون ، برتقال ذهبي وجذر الشمندرإعادة الكرفس بزيت الزيتون ، برتقال ذهبي وبنجر شيوجيا

الصور: برنارد وينكلمان / التصميم: مانويلا تشانتيبي

Related Articles

Leave a Comment